Un cerdito a la fresca

Aun nos quedan días de verano, o sea de calor (aunque esperemos que haya pasado la caló), y he pensado en compartir con el público que me sigue esforzadamente (yo también os quiero, smuack smuak) una receta que ha triunfado este verano en mi casa. Podemos llamarla de cocina Asian Fussion y tan contentos. Lo mejor: que apenas sudas preparándola, y la sacas a la mesa con una ensalada (verde, de arroz, de pasta…) y se come divinamente

Para empezar, se compra unos filetes gorditos de panceta fresca. Como mínimo, dos por cabeza, pero tranquilos, que los que sobren se dejan en el adobo, así que si puedes pillas una bandeja “familiar”.

En una cazuela apañada, pones a hervir agua con un pellizco de sal, y cuando haga una ebullición franca, pones los filetes uno a uno a cocer con alegría. Bajas el fuego y lo dejas haciendo alboroto un minuto. Luego lo apagas y dejas que se terminen de hacer con el calor residual.

Sacas los filetes y los pones escurridos en un recipiente. Yo prefiero el vidrio grueso, porque como es una mezcla con vinagre me da mas confianza y no queda impregnado de sabores

La gracia del adobo: con unos chiles verdes frescos (estos los tenia yo congelados de mi última incursión al mercado central), unos ajos y un vasito de vinagre (preferiblemente blanco, o ya para nota, con unas cucharadas de vinagre negro chino añadidas) haces un batido. Hala, que eso a la batidora ler cuesta poco

A la mezcla de vinagre y chiles le añades cuatro o cinco cucharadas de esta salsa de Sriracha verde con cáñamo, que es una versión de la clásica sriracha tailandesa, elaborada con chiles verdes y una pequeña cantidad de hojas de cáñamo. Flipas del picante, no del cáñamo jajjajaja. Yo estas cosas me las compro en botellas de medio litro, que en mi cocina son de uso habitual

Añades el adobo a los filetes de panceta ya fríos, que queden bien cubiertos por los dos lados, y lo tapas con parafilm. Al frigo y a dejarlo al menos 24 h, pero ya os digo que si acaso sobrara o sobrase, podéis dejarlo allí varios días, que aun se madurará mas el sabor. Le podéis cambiar el parafilm por una tapa mas propia para guardar

Si encima sale a la mesa con vinagretas y cosas encurtidas variadas, o ensalada de pepino y zanahoria con aliño oriental (por ejemplo soja y yuzu), o unos rollitos vietnamitas vegetarianos, o un ramen frío, o un tofu sedoso bien apañado, o unas judías finas, o lo-que-sea apañado con una ligera vinagreta… se van a relamer los bigotes. Que con este calor bebemos mucha agua y refrescos, y el estómago necesita reponer ácidos, si no acabas con nauseas de la hipoclorosis