La sopa del Príncipe Arrogante

Llega el otoño ¡por fin!, que andábamos todacía en mangas de camisa, y apetece la sopita reconfortante. Siete virtudes tiene la sopa, y no hay bondad mas grande. Que se lo digan a los que salen en los k-dramas. Veia yo esas escenas donde aparecen las sopas en la mesa, y me rugía el estómago como un horno de fundición.

Ya lo último fue ver en Dali and the Cocky Prince la cazuela humeante y haciendo chupchup en la cocina de mesa del restaurante. Si al malote le parece tan despreciable, y el prota lo alaba como sustento, esto tiene que estar bueno

Me da a mi que le han echado dim sum en la receta… pero caray, eso no es una sopa, es un guisado con un poco de caldo, caramba qué de tropezones

Bueno, nosotros a lo nuestro, a la rica sopita. Lo primero, bolsa de la compra y expedición de aprovisionamiento

La verdura que pude conseguir rebuscando en el cajón del frigorífico: un trozo de repollo, un puñado de nosequé hierba de la tienda del chino, un trozo de nabo perdido, la patatita del fondo del cajón, unas piparras en aceite… lo ideal es que metáis mas patatas, que es como se suele preparar en Corea
Haciendo la pasta del aliño : uno o dos ajos picaditos, 2 cucharadas de chili en copos, 1 cucharada de gonjuac, 1 cucharada de pasta de soja coreana, 1 cucharadita salsa de fish sauce, 1 cucharadita de vino de arroz, 1 cucharada de agua, un trozo de gengibre fresco picado o rayado… se mezcla todo y se deja reposar
El aliño esperando su turno

O sea, básicamente es una sopa de espinazo de cerdo con muchas verduras y picantona. Ah, empezamos bien. Esto es algo que puedo hacer, o adaptar o simular. Empezamos por comprar el espinazo, que ahora venden muy económico en la carnicería.

Buscad piezas que no estén muy descarnadas, queremos probar la chicha también

Este lo pillé de ibérico. Seguro que el joven carnicero lo hubiera aprobado; para algo soltó en el primer capítulo que «el jamón de cerdo ibérico es un de los mejores alimentos del mundo, si no el mejor». Ovación cerrada y vuelta al ruedo al que metió ese product placement en la serie.

Honor y gloria al gorrino ibérico. Imagen: wikipedia

Igual podría combinarse con cuello de cerdo, tambien un corte de aprovechamiento… Se lavan bien las piezas con agua fría y se escurren de todo resto de sangre. Lo siguiente es escaldar la carne. En una perola grande, se pone a hervir agua sin mas. Cuando bula con alegría, se ponen los trozo de espinazo, se tapa la perola y se deja cocer unos 7-10 minutos, lo justo para blanquearlos. Tiramos el agua y reservamos el espinazo

Imagen: maangchi.com

Una vez apañadas, se ponen en la olla express con dos litros y medio de agua fría (porras, me olvidé la cebolla grande y otro trozo de gengibre para cocerlo… bajo a la tienda y lo añado) y los ponemos a cocer durante una hora o dos a fuego medio, subiendo y bajando, alternando los calentones para que suelten la sustancia

El caldo primigenio

lMientras preparamos el espinazo, en otra perolica hervimos agua y cocemos las patatas y el nabo. Que no se cocine del todo, lo justo para darles un tiento. Retiramos y escaldamos el trozo de repollo cortado a trozos de tamaño bocado y el resto de verduras

Se cuecen los tubérculos sin acabarlos del todo y se reservan
Se da un hervor a la verdura cortada en trozos

Se abre la olla, se pillan los trozos de espinazo, se cuela el caldo (la cebolla cocida la reservé para poner en un plato con aceite y vinagre a modo de ensalada) y se vuelven a colorar los trozo de cerdo. Añadimos la pasta de aliño que habíamos hecho, la verdura y los tubérculos, y se añade un poc mas de agua si se queda corta. Se tapa y se le da un menedo de media hora o sí para terminar de cocer la patata

vamos bien… vamos bien…

A la hora de servir, hay quien le pone por encima brotes de soja, setas shiitaki en láminas salteadas, cebolleta picada fesca (la parte verde), hojas de perilla (bufff como no use espinacas frescas…) semillas de sésamo… a mi me quedó así en versión «esto no es un puñetero restaurante, cómete la sopa»

Así de contento estaba Paco comiéndose el Gamjatang

Publicado por directoraymas

Apasionada por la fotografía. Mas de 40 años viendo cine de todo tipo y últimamente decidida a hacer sus incursiones en el asunto. Viajera siempre que puede, pudo y podrá. En la mesa lo mismo puede haber una tortilla de patatas que un wok de verduras o una selección de mezzes... Con semejantes antecedentes, solo podía organizar un blog ecléctico entre la curiosidad y el desparpajo

Únete a la conversación

2 comentarios

Dejar un comentario

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: