La sopa del Príncipe Arrogante

Llega el otoño ¡por fin!, que andábamos todacía en mangas de camisa, y apetece la sopita reconfortante. Siete virtudes tiene la sopa, y no hay bondad mas grande. Que se lo digan a los que salen en los k-dramas. Veia yo esas escenas donde aparecen las sopas en la mesa, y me rugía el estómago como un horno de fundición.

Ya lo último fue ver en Dali and the Cocky Prince la cazuela humeante y haciendo chupchup en la cocina de mesa del restaurante. Si al malote le parece tan despreciable, y el prota lo alaba como sustento, esto tiene que estar bueno

Bueno, nosotros a lo nuestro, a la rica sopita. Lo primero, bolsa de la compra y expedición de aprovisionamiento

O sea, básicamente es una sopa de espinazo de cerdo con muchas verduras y picantona. Ah, empezamos bien. Esto es algo que puedo hacer, o adaptar o simular. Empezamos por comprar el espinazo, que ahora venden muy económico en la carnicería.

Este lo pillé de ibérico. Seguro que el joven carnicero lo hubiera aprobado; para algo soltó en el primer capítulo que «el jamón de cerdo ibérico es un de los mejores alimentos del mundo, si no el mejor». Ovación cerrada y vuelta al ruedo al que metió ese product placement en la serie.

Igual podría combinarse con cuello de cerdo, tambien un corte de aprovechamiento… Se lavan bien las piezas con agua fría y se escurren de todo resto de sangre. Lo siguiente es escaldar la carne. En una perola grande, se pone a hervir agua sin mas. Cuando bula con alegría, se ponen los trozo de espinazo, se tapa la perola y se deja cocer unos 7-10 minutos, lo justo para blanquearlos. Tiramos el agua y reservamos el espinazo

Una vez apañadas, se ponen en la olla express con dos litros y medio de agua fría (porras, me olvidé la cebolla grande y otro trozo de gengibre para cocerlo… bajo a la tienda y lo añado) y los ponemos a cocer durante una hora o dos a fuego medio, subiendo y bajando, alternando los calentones para que suelten la sustancia

lMientras preparamos el espinazo, en otra perolica hervimos agua y cocemos las patatas y el nabo. Que no se cocine del todo, lo justo para darles un tiento. Retiramos y escaldamos el trozo de repollo cortado a trozos de tamaño bocado y el resto de verduras

Se abre la olla, se pillan los trozos de espinazo, se cuela el caldo (la cebolla cocida la reservé para poner en un plato con aceite y vinagre a modo de ensalada) y se vuelven a colorar los trozo de cerdo. Añadimos la pasta de aliño que habíamos hecho, la verdura y los tubérculos, y se añade un poc mas de agua si se queda corta. Se tapa y se le da un menedo de media hora o sí para terminar de cocer la patata

A la hora de servir, hay quien le pone por encima brotes de soja, setas shiitaki en láminas salteadas, cebolleta picada fesca (la parte verde), hojas de perilla (bufff como no use espinacas frescas…) semillas de sésamo… a mi me quedó así en versión «esto no es un puñetero restaurante, cómete la sopa»