Calamares en el wok

Qué fiebre circula por el Interné, el Interné, con El Juego del Calamar… yo, encantada de que hayan descubierto que las series coreanas pueden ser de alto voltaje. Y como hasta mi buen Paco está enganchadísimo a los entresijos de los desgraciados competidores, he decidido que nos vamos a comer al dichoso calamar para que no dé tanta guerra. Así que hoy hemos hecho Calamares y Cerdo Salteado Picante (Spicy Squid and Pork Stir-Fry -Osam Bulgogi 오삼불고기) con una adaptación a lo disponible en mi nevera y el supermercado del barrio

La receta la he adaptado del blog de Kimchimari, que me ha parecido la mas equilibrada entre la posibilidad y la autenticidad

La lista de la compra:

• un tazón grande de calamar limpio congelado (el resto de la bolsa va al congelador)
• dos filetes de cabezada de cerdo que estaban en la nevera a punto de salir corriendo. O lo que tengáis a mano: panceta fresca, magro…

Salsa de Bulgogi picante

• Tres cucharadas de chili en copos/una cucharada de pimentón picante (yo lo he obviado porque no nos apetecía que picara mucho hoy)
• 3 cucharadas de pasta Gochujang (esta la suelo tener habitualmente en casa, comprada en la tienda de cosas con tentáculos en el congelador)
• media cucharada de azucar
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de sirope de ciruela verde. Sustituible por una cucharada de mermelada de ciruela verde + 1/ cucharada de vinagre de manzana y eliminamos la miel del punto anterior
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vino de arroz o de jerez seco
• 1 cucharadita de aceite de sésamo (el de tipo oriental, necesitamos algo potente para ligar con toda esta mezcla
• 2 ajos picados
• 1 cucharada de gengibre fresco rallado

Vegetales

• 1 cebolla de guisar
• los rabos de 2 cebollas tiernas
• 1 taza de repollo (a ser posible rizado) picado fino
• 2 zanahorias medianas
• 1 taza de Minari o de Perilla… ahem va a ser que no tengo a mano… bueno, un poco de cilantro y echamos un poco mas de rabos de cebolla verde…
• 1 jalapeño… ondia, admitimos pimiento del Padrón… tampoco, pues va a ser un pimiento rojo…

Opcional: un poco de arroz cocido de la sección de sobras y un poco de aceite de sésamo

Empezamos por preparar la salsa, mezclando todos los elementos que hemos mencionado antes. Cortamos en tiras la cabezada de cerdo y le añadimos la mitad de la salsa, procurando que quede bien impregnada. Al frigorífico 15 minutos mínimo, e incluso podemos dejarla toda la noche si lo hacemos con antelación. En otro contenedor, añadimos el resto de la salsa al calamar removiendo con esmero, y lo dejamos fuera del frigorífico: en un rato, el cefalópodo se irá descongelando y adobándose

Pues a estas alturas ya tenemos todo con el punto del adobado… ah, que igual lo podiamos haber preparado la noche anteruir, tener metida en la nevera las mezclas en los tupers de plástico y hoy proceder al paso siguiente… Fo vale, fo mu bien, para la próxima…

Empezamos por saltear la carne en el wok, que ya lleva un poco de aceite en el adobo.

Cuando la carne ya esté hecha, añadimos la mezcla de calamar y verdura y la hacemos chup, chup. No pasarse con la cocción o nos quedará el calamar como la goma de los neumáticos.

En el momento de servir, adornamos con el minari… bueno, la perilla…ahem, el cilantro y tres hojitas de apio que han aparecido detrás de los tomates. Verde que te quiero verde… Como es un guiso caldoso, se puede recalentar el arroz cocido que teniamos de sobrar y poner al lado (junto, revuelto o como se guste) para que empape (y de paso, si le habeis echado los copos de chili y el jalapeño y tal, para que amortigüe el picante)